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酱香白酒为什么会有甜味?

时间:2022-09-08 16:09来源:admin 点击:66次

优质的酱酒风味浓郁。其中酸、甜、苦、咸、鲜是人生的五味,也是优质酱酒必备的五味。之前的文章介绍过白酒为什么这么苦以及为什么酱酒中有酸味。这一篇文中酒业会讲解酱香白酒为什么会有甜味?

 


1、酱酒的“甜味”是如何形成的?

很多朋友都知道,好的酱香白酒是严格按照“12987”工艺酿造的。

   谷物发酵逐渐形成白酒,实际上是淀粉转化为糖,糖转化为乙醇的过程。在酿造过程中,淀粉逐渐糖化,形成类似“醪糟”的物质,产生甜味。这种甜味的本质是葡萄糖、果糖、乳糖等物质。而因为酒精浓度较高,糖类浓度较低、味道很淡,所以不容易品尝。

这也是因为酱香白酒采用了蒸馏工艺,此时谷物产生的糖分不能充分蒸发,因此带来的甜味很弱。此外,白酒中不能添加额外的甜味剂,影响白酒的品质。所以当我们品尝酱酒时,我们不会尝到浓郁的甜味

 

2、“甜”有什么作用?

增加酱香白酒的适口性

无论是资深酒客,还是酱香白酒行业的菜鸟,在品酒时,都应该能明显感觉到甜酱酒更适口。

众所周知,酱油的甜味主要来自醇类,尤其是多元醇。多元醇的甜味随着羟基数量的增加而增加。另外,多元醇是一种粘稠的酒体,除了甜味外,它还能使酒体更加丰满厚实,回味悠长,可以适度增加酒体的适口性,产生浓郁而温暖的感觉。意外还可以中和酱酒中的辣味增强酒的层次感等作用。

 

3、酱酒甜味和酒质有什么关系?

在正常工艺酿酒的工程之下,酱酒中的甜味是十分微弱的,正常品酒很难发现。如果酱酒中的甜味过高,会影响到酱酒其他方面的风味,此外,如果添加了甜味剂也会导致品酒时,我们尝到明显的甜味。这样虽然有利于口感,但不利于健康,这种就一般容易上头,因此不建议饮用。

酱香白酒为什么会有甜味?本篇就介绍到这里。感谢关注文中酒业,我们将持续更新酱香白酒相关资讯。


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