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守护母亲河,感恩茅台镇

时间:2023-05-14 09:59来源:文中酒业 点击:1098次

赤水河,它是一条母亲河,美酒河、英雄河、生态河。

赤水河发源自云南,自贵州蜿蜒而过,穿四川汇入长江。每年的端午节前后,雨季来临,降水增多,河水呈赤红色,赤水河由此得名。



川盐走贵州,秦商聚茅台。曾经,川盐经赤水河运送至贵州,贵州的桐油自这里运往巴蜀,是重要的盐油运输津要。赤水蜿蜒,不仅输送着人们的衣食物资,也承载着商贾小贩的经营命脉。

赤水河也是一条见证过无畏革命精神的英雄河。

1935年,红军长征到达遵义地区,在前有堵截,后有追兵的情况下,毛泽东果断采取运动战模式,历时三个多月,四渡赤水,最后巧渡金沙江,终于实现了北渡长江的计划,取得了战略转移中具有决定意义的胜利。

这亦是一条创造着无数酿酒奇迹的美酒河。



“端午制曲、重阳下沙”,这是千百年来赤水河畔酿酒匠人经过反复摸索实践总结得出的酿酒秘诀,在得天独厚特殊环境里,河谷里的美酒一路向西,飘向远方。

据文献记载,公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝大呼“甘美之”的赤水枸酱酒。赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性,沁润出独一无二的玉液琼浆,养育了赤水河畔依水而居的万千百姓。

每年端午节前后,雨水充沛,赤水河迎来了它的汛期,两岸的紫红泥被雨水冲入河内,将河水染成赤黄色。此时冬小麦恰好成熟,茅台镇的酒厂在端午时节就开始了繁忙的制曲工作。酒曲是酿制优质白酒的催化剂。夏季高温湿热的天气非常有利于酒曲中微生物的繁殖生长。

重阳节前后,赤水河水势渐缓。



“红层”松软大孔隙的结构,使得赤水河河床成了一个纯天然的过滤神器。地表水跟地底水,经过红层的层层过滤,水质变得清澈纯净而且还富含有益矿物质。这个时段的赤水河,褪去了鲜红的外衣,露出清澈透明的本体。

水质、紫红泥、赤水河谷,这三个要素构成了茅台镇独一无二的酿酒环境。

赤水河谷两山对峙,一水中流,湿润而冬暖夏热少雨水,有其十分特殊的小气候,利于酿酒过程中发挥重要作用的微生物群落生长、富集。赤水河独特优良的水质,浇灌出最适合酿造酱酒的原料,高粱,赤水河谷千百年来形成的独有原料发酵微生物群,赤水河与周边地势共生而成的得天独厚的气候条件,形成了酱酒独特的酱香口感。



因此,赤水河流域的酒厂,都对赤水河感恩。如今,赤水河不仅被奉为美酒河,而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典,以此凝聚人气,宣传酱酒文化。酱酒品质之所以卓越,秘诀之一就是打造了一条近乎苛刻的“生态产业链”,通过统筹考虑经济发展与环境保护之间的关系,建立了源头严防、过程严控、后果严惩的管理模式。云贵川三省签署赤水河流域横向生态补偿协议,这是长江经济带生态保护修复工作中首个建立跨省横向生态补偿体系的流域。保护赤水河生态,等于保护沿岸酿酒企业的生命线。

依赖着河谷气候、环境的馈赠,如文中酒业一般坚守匠心的同行们,继续在酿制着神秘而又坚实的酱香酒传奇故事,河谷里的酒香随着滔滔不绝的河水流向远方,这是一部不会停歇的酿酒诗歌。


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