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清香型白酒有什么特点?

时间:2022-09-06 16:51来源:admin 点击:101次

      文中酒业生产酱香白酒,但面向的客户是所有的白酒爱好者,对于所有的香型,在酱香百科中都会有介绍,帮助酒友更加全面了解白酒!本篇将会简单介绍清香型白酒的特点。

清香型白酒历史悠久,工艺独特,口感醇厚、甘甜,香气纯正,在中国南北部一些地区颇受青睐。



清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。

其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

贵州生产清香型白酒的厂家不多。

清香型以及白酒企业特点的标准是:清香具有纯正,醇甜柔和,自然容易谐调,余味爽净。纯香精的主要香味是乙酸乙酯和乳酸乙酯的协调和谐,琥珀酸含量也很高,无杂质,也称酯香对称,清洁干净。总之,清香型以及白酒企业可以进行概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

 

      清香型白酒酿造技术工艺设计强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在为了一个“清”字上下表面功夫,“一清到底”——原料清蒸、辅料清蒸、清渣发酵、清蒸馏酒。此种酿造工艺主要优点是发酵时间周期短;原料出酒率高,节约国家粮食;采用地缸、低温发酵;生产生活环境安全卫生,酒的成分研究相对比较简单。

清香型白酒企业生产技术覆盖范围面广,是流派研究最多的香型。根据我国酒曲的不同,清香型白酒公司可以主要分为传统大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麸曲清香型白酒。中国作为南方以小曲清香为主,北方地区则以大曲清香和麸曲清香为主。

山西兴华村汾酒厂有限公司生产的以高粱为原料,大曲为糖化发酵剂的汾酒,是大曲汾酒的典型代表之一,成品具有“进口棉、甜、香”的特点。河南宝丰酒业有限公司和北京二锅头的产品均属大曲风味白酒,其酿造工艺各具特色。

以高粱、玉米、大米为原料,小曲为糖化发酵剂,采用固态发酵工艺生产小曲清香酒。该工艺历史悠久,产量大,在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地,产品有自己独特的风格。

麸曲型白酒以高粱和玉米为原料,麸曲为糖化发酵剂,采用固态发酵法生产。该工艺具有生产周期短、出酒率高的特点。

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