您的当前位置:首页 > 酱酒百科 >

白酒为什么这么苦?文中酒业告诉你!

时间:2022-08-25 09:25来源:admin 点击:65次

经常有酒友说酒喝到嘴里变苦了,那白酒为什么这么?

很多人会这么说,比如“白酒有苦味是正常的”、“我身体不好”、“某某人酿的酒不够调和”等。

白酒多种味,酸甜苦辣咸鲜涩,喝出任何一种味道一般都是正常的。苦味来自两方面,一种是身体健康状态控制不佳,喝啥都有点苦,相当于是我们味觉欺骗了你。一种是酒真的苦。

第一种发展情况就不做分析讨论了,一定要有良好的作息生活规律,适度运动锻炼,保持自己身体心理健康,喝酒苦不苦反而不重要了。有人长期工作有着晚睡的坏习惯,也丢了年轻时可以经常能够锻炼身体的好习惯,喝什么酒嘴里都泛苦也正常。

这种生活方式是不对的,文中酒业不推荐有害于自身的做法。



本文主要论述白酒的苦味。白酒一般是苦的,焦炭是苦的,单宁含量高也是苦的,原料壳分解过多的糠醛会引起焦炭苦。但是苦味通常不是孤立的,也不是由一种物质过量引起的。

苦味主要出现在高温和中高温大曲白酒中,如酱香型白酒、浓香型白酒和芝麻香型白酒。清香型白酒由于采用低温制曲、低温发酵、蒸煮和二次清洗工艺,通常不会有明显的苦味。

当然了,很多人喝玻汾、老白汾也一样的人觉得有令人感到不悦的苦味,这是中国酿造、蒸馏、勾调不当行为所致。众所周知,清香型白酒曲药使用量已经很低,假如曲药加多了,酒会发苦,酿造环境用水管理不好也会导致酒苦。不论我们是什么其他香型以及白酒,酒苦的原因分析大同小异都是殊途同归。

如果白酒中糠醛、杂醇、酪醇、发色团、丙烯醛等苦味物质含量过高,就会产生白酒苦味,原因是原料和工艺。 如辅材料发霉,曲药和酒窖不卫生,霉菌感染,酸和酒精物质失衡,发酵谷物反烧会使白酒苦味。

例如,酱香型白酒中糠醛含量很高,而其他风味白酒中糠醛含量很低。这是所谓的神秘物质之一,带出了特殊的香气酱油白酒。

酱香白酒的石窖、窖池容易被污染,浓香型的窖池是泥窖,容易出现这样的问题,甚至会有额外的泥臭味。这种清香型白酒很少出现,因为在发酵前,大桶会用辣椒水清洗消毒。

苦味物质大多是高沸点,并不一定会在企业长久的贮存过程中可以自行消失。要想酒中苦味减少,主要研究方法有:

一、加辅料蒸,能消除杂味,蒸火大,时间长。

二、配料合理,严格控制曲酒用量,保持发酵粮中蛋白质含量。

三,搞好环境卫生,减少杂菌污染。

四、提升进行蒸馏技术水平,避免产生苦味物质和燥辣味物质带入酒中。

五、调整不同轮次、不同年份、不同质量、不同口感的基酒和调味酒的比例,通过调配手段减少苦酒和臭味,如增加酸度、酯类物质等。

苦味是白酒不可缺少的风味之一,适度的苦味反而会使饮酒者感到舒适,酒如生活,注重所有风味的协调。

感谢关注文中酒业,我们将持续更新酱香白酒相关资讯。



TAG关键词: 白酒健康 酱酒品质

产品家族/products