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为什么酱酒中有酸味?

时间:2022-08-23 17:10来源:admin 点击:97次

关于酱酒中的酸甜苦辣咸,“酸”为啥能排在第一,这个其实也很好的解释了“酸”在酱酒中的地位,我们可以这样认为,一款酱酒,如果酸味缺乏,那么这款酒一定不是好酒,当然酱酒的酸性物质含量是有一个标准的,我们一般认为不超过0.1%这个标准



那么,为什么酱酒中有酸味?

第一,我们七轮次酒中的一二轮次酒的特点就是酸味偏重,它这种酸是酸涩的味道,通常优质酱香基酒中,一二轮次的基酒都不会加多;多余的一二轮次酒多用于中低端酱酒,所以,有时候喝到一些低端酱酒的酸涩味很重,这里突出“酸涩味”

第二,还有种酸,我叫它酸馊味,究其原因,是因为酿酒工艺导致,在酿酒的环节中卫生条件不达标,温度不够等,产生了大量的细菌、杆菌,突出“酸馊味”

第三,我们知道酱酒中有三中典型体:酱香、醇甜、窖底,所谓的酱香我们又称之为“窖面酒”;所谓的“窖面酒”,就是窖池面上那一层糟烤出的酒,因其发酵小环境与其他糟层不同,氧气较充足,温度低,利于产酸细菌的生长,因而酒体丰满醇厚,酒体中曲香和酸糟香突出,有明显的酱豆气息,酒体张力上扬,入口感觉酸甜陈酱突出,给人口舌生津的感觉,这里突出“酸甜陈酱”(窖面酒的比例一般不超过万分之三,具体根据酒体风格而定)

作为酱酒爱好者,我们总会接触到不同的酱酒品牌和风格;我们在喝酒过程中遇到的酸涩味重,或者有浓浓的酸馊味的酱酒,肯定不会是优质酱酒;

一款优质酱酒,一定是酸甜苦辣咸五位协调,口感均衡,酸的正宗,甜的安逸,苦的生香,辣的适中,咸的巴适

酱酒,亦或人生,酸甜苦辣咸,五味人生,人生五味…;酸不仅是一种物质存在,更是一段奇妙的时光荏苒,它与其它四味构成了酱酒的与众不同,赋予了酱酒的生命力

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