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为什么酱香酒要存储三年以上才可以喝?

时间:2022-09-30 09:54来源:文中酒业 点击:202次

为什么酱香酒要存储三年以上才可以喝



很多人都知道,酱酒坤沙酿制的白酒在刚出来的时候,口感异常辛辣、苦涩,是不适合马上饮用的。而翻沙酒、串香酒,是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药或加入食用酒精蒸馏后,获取的。这种酒因为没有生粮味,就可以在接酒时直接饮用。这种酒几乎全是酒精和水构成,所以出酒率也高。市面上几元到二十几元一瓶的酱香型白酒,都是这类产品。

而纯粮酿制酱香型白酒的制曲、堆积、发酵、接酒都要求在高温下进行。原粮在酿造中,会产生许多辛辣物质,其中乙醛成分最多,它还就有不易挥发特性。但在长时间的陈化中,会的到极大挥发。所以使用陶坛装新酒,也是因为它的透气性较好。空气中的氧气能通过陶粒间缝隙能进入坛内,与酒体产生“微氧循环”。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,产生了“微氧循环”,才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,酒体口感变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。

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