您的当前位置:首页 > 酱酒百科 >

文中—酱香“新”名酒

时间:2022-09-28 14:09来源:文中酒业 点击:327次

1、酱香特点

        因酱香酒特殊的酿造工艺原因,所以酱香酒最大香味特点是醇厚绵柔的酒香,喝在口里有明显“酸甜苦咸鲜”五味纷呈的感觉。

        这是由于酱香酒是由醇、有机酸、酯类、高沸点化合物、醛酮类等化合物构成,酱香酒的香味也是由这些物质散发出来的。

 


2、复合香型

        近些年,科研人员用先进的设备发现“在酱酒中有1200多种香气香味物质”,而专业的品鉴人员,也只能描述一百多种香味。其中包含酱香、粮食香、花香、果香、陈香等。而在酿酒过程中,主要是根据酒体的“酸甜苦咸鲜”的协调度和饱满度来判断酒质好坏。

 

3、原酒陈化

        文中酱酒采用优质小麦和本地糯高梁,在一年时间内历经9次蒸煮、8次发酵。最终分7次得到具备“酸甜苦咸鲜”的五味原酒。

        经过初筛合格的原酒,将分坛陈化。在陈化的过程中,酒体在微生物作用下,味道会变得更加醇和。

 

4、兼香勾调

        陈化期满,要根据年份进行勾调。勾调是对酒体的酸甜苦咸鲜味道,进行中和的一个过程。酸度和甜度搭配得好,才能做到香味纯正可口;咸和鲜在融合芝麻香、兼香和酱香,就会出现酱香浓郁。同时,好酒里面也允许有一点微苦,但是一定要做到苦不留口。

 

5、“新”名酒之一

        文中酒业聘任于世界白酒专家、“国酒教父“——季克良先生同期被仁怀市政府评为“酱香酒匠”的丁勇和曾佐益两位大师,负责酒品酿造和勾调。

        他们的倾情投入,让“文中酱酒“在2022年8月,获得“酱酒核心产区十大名酒”之一。其酒体设计和口感,在力求接近茅台酒的同时,又能别具一格。

        欢迎大家与文中酒业一起讨论学、习酱酒知识。感谢关注文中酒业,我们将持续更新白酒相关资讯。


TAG关键词: 白酒介绍

产品家族/products