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你了解轮次酒的特点吗?

时间:2022-09-27 14:03来源:文中酒业 点击:242次

在著名的12987酱酒工艺中有个七次取酒流程,今天就为大家分享一下七次取酒的工艺特点,

酱酒的工艺中,需要一年时间、两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,这就是著名的12987酱酒工艺。其中七次取酒又被叫做七轮次酒。你了解轮次酒的特点吗?

1、第一轮次

在第一轮次的取酒中,是在天气较冷腊月,这一次的酒味较苦、难以下咽,生粮食的味道重,整体味道类似于青香蕉。

本次出酒率约占总体出酒量的9%,酒精度为57度左右。

2、第二轮次

第二次取酒是在初春时节,在去掉生粮味以后,酒也开始有了清香的味道,但还是会有一定的苦涩味,味道类似于青草。

本次出酒率约占总体出酒量的14%,酒精度为54.5度左右。

3、第三轮次

第三次取酒时在春暖花开时节,该轮次的酒体干净,味道较为醇和,稍具酱香味,其味道类似于熟透的梨子。

本次出酒率约占总体出酒量的25%,酒精度为53.5度左右。

4、第四轮次

第四次取酒处于初夏,此次的酒香,开始有一些酱酒的香味了,口感醇甜后味略长,有巧克力的香味。

本次出酒率约占总体出酒量的21%,酒精度为52.5度左右。

5、第五轮次

第五次取酒正是盛夏阶段,此时香味不再单一,酱酒的复合香味开始呈现,有类似于苦咖啡的焦香味。

本次出酒率约占总体出酒量的15%,酒精度为52.5度左右。

6、第六轮次

第六次取酒时已初秋将至,这次的酒体略带黄色,除了有浓郁的酱香味外,还有明显的焦香味。

本次出酒率约占总体出酒量的10%,酒精度为52度左右。

7、第七轮次

第七次取酒的时候,酒糟经过反复的蒸煮和发酵,已经具有明显的焦糊味,而酱香也会非常浓郁。

本次出酒率约占总体出酒量的6%,酒精度为52度左右。

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