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什么是浓香型白酒?

时间:2022-09-06 09:50来源:admin 点击:79次

浓香型白酒和酱香型白酒各有各的特点,文中酒业虽然只做酱香白酒,但为了给白酒爱好者更多的选择,还是需要针对各种香型进行介绍,本篇主要介绍介绍浓香型白酒的起源、工艺以及各种派系!



据有关的记载,在明末清初的时候,泸州舒姓武举,在陕西略阳担任军职,后来他辞官返乡,并把当地的万年曲药,泥样和酒母等材料和酿酒技师带回了泸州。开设酒坊,开始酿酒。这也是浓香型白酒最先的样子。

浓香型白酒“516酿造工艺”。“5”指“5个4”,浓香型白酒以一年为一个生产周期,一年四次投粮,四次蒸煮,四次投曲,四季发酵,四次取酒,单排窖池发酵期为三个月,春酿、夏酿、秋酿、冬酿各具特色。“1”指“1个无限循环”,是浓香型白酒所独有的“续糟配料”工艺,即每完成一排发酵,需去掉1/4的面层糟,剩下3/4的母糟再加入1/4的高粱和辅料,让新粮老糟无限循环,周而复始,年复一年。“6”指“六分法工艺”,浓香型白酒酿造所采用的泥窖内,酒糟分为面糟和上中下层糟,为了确保发酵品质,其酿造采用更加精准精细的“分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛”六分工艺。

浓香型白酒可在全国建厂进行酿造,不同地方因地域空间、地理环境等差异让浓香型白酒演变成不同的流派,普遍认同将浓香型划分为川派、江淮派和北方派。这三个流派的产品都以己酸乙酯为主体香,在微量成分量比和风格上有明显的不同。

川派以四川省宜宾市的五粮液和四川省泸州市泸州老窖为代表,“浓郁”是主要特征,闻香上浓郁幽雅,是窖香、糟香、多粮香的复合;入口后既绵柔又甘洌,酒体既醇厚又丰满,回味既爽净又悠长。

江淮派以江苏省宿迁市洋河大曲、安徽省亳州市古井贡为代表,“淡雅”是主要特征,闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻、协调又复合的自然香气;在口味上绵而不艳、柔而无骨、入口舒适、雅而诱人、入喉圆润。

北方派以内蒙古巴彦淖尔市河套王、新疆维吾尔自治区伊力特为代表,其特征介于川派和江淮派之间,其窖香、曲香、粮香比川派差,但窖香比“江淮派”突出,酒体较丰满、幽雅、爽净,后味余长。

在白酒市场,浓香型白酒一直处于行业大头,近两年随着茅台的影响,酱香白酒的市场份额逐步增高,虽然依然不可能超过浓香白酒,但两者之间的差距在逐步减小。想要了解酱香与浓香不同的酒友可以参考:喝白酒选择酱香还是浓香呢?

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