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什么是翻沙工艺?口感如何?

时间:2022-09-02 15:55来源:admin 点击:99次

翻沙工艺在酱香白酒中属于较差的酿酒工艺,知道的酒友很少,文中酒业为了拓展酒友的知识面将会介绍什么是翻沙工艺?翻沙酒口感如何?



翻砂工艺是指在沙酒酿造过程中,经过九次蒸煮丢弃的酒糟中加入一些新的谷物(高粱)和曲药。通过这种工艺酿出的酒就是翻沙酒

酿造工艺中,原材料在窖池发酵30天左右时开窖,剥去面糟,将窖内发酵糟全部取出来,每甑加入一定数量的曲药,拌和均匀入窖,上层糟先入窖,下层糟后入窖,每甑入窖后再回入一定数量的原度酒或酯化液。(回酒或酯化液的方法一般用瓢泼), 回酒一般下少上多,回酒至窖坎,发酵糟翻完后踩紧拍光,敷上面糟,最后将窖池封好,发酵1年左右开窖烤酒。

沙酒虽然生产周期短,出品率高,但品质较差,酱味只比酒精酒多一点点。 沙酒没有太大的经济价值,一些低端品牌的酒采用这种工艺。

一般味酒:辛辣,无焦苦味,只有臭味露头,无酱味,略残留酱香风格,有点浓香味道碎沙就贮存2年以上可用于中低档酒中。一般这种酒很低端,放久了也不会有陈香味,有条件的酒友还是建议购买坤沙或碎沙工艺酿造的白酒。

想了解其他酱香白酒的酿造工艺可以参考文章:酱香白酒的四大酿造工艺!

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TAG关键词: 翻沙酒 酿酒工艺

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