中国白酒种类繁多，总共有十二种酒香型，十二种酒香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、大豆香型、药用香型、兼香型、特香型、凤凰香型、馥郁香型，其中酱香白酒的在其中较为出名，市场占比颇高，接下来为了让酒友们了解酱香白酒，会介绍酱香白酒的四大酿造工艺！
【坤沙】坤的方言读音“捆”或“浑”，意为完整，沙子为高粱。坤沙是全高粱，意思是用全高粱酿制的酒。常用的描述是12987，每年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。坤沙工艺是酱香酒工艺中最好的一种。其酒质好，口感好。
比如文中小白坛、文中壹品、茅台王子、钓鱼台等都是通过12987工艺酿造的！
【碎沙】是指用100%的碾碎的红高粱酿造。可以理解为酱香白酒的速成过程。 与坤沙传统的一年周期相比，碎沙酒的周期要短得多，出酒率要高得多。因为碎沙的过程不需要严格的“回沙”，也不需要经过多次高温发酵，一般2-3次就可以完成酒。当然味道比坤沙差，但也不错。
好的碎沙酒还不错，是很多酒友的口粮。
【翻沙】 是一种投机取巧的做法。一般的做法是取上一次坤沙酒的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，酿成酒。这个过程周期较短，酿制的酒有一点坤沙酒的味道和香气，但经不起推敲和品尝，其档次和价格属于低档酒。
这是一款价格较低的酱味谷物酒。
【串沙】又名窜香，也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，再蒸馏得酒。可以理解，食用酒精泡在坤沙酒糟里，酒体上还有一股坤沙酒味，其实它本质上是酒精酒，但被“伪装”成纯粮酱味酒，通常名不副实，属于劣质酒的范畴。 酒至多是一种酱味的酒精饮料。
你经常看到一盒300元以下的茅香酒，你可以自由想象这是什么酒！
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