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酱香白酒的四大酿造工艺!

时间:2022-08-31 15:43来源:admin 点击:64次

中国白酒种类繁多,总共有十二种酒香型,十二种酒香型浓香型、酱香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、大豆香型、药用香型、兼香型、特香型、凤凰香型、馥郁香型,其中酱香白酒的在其中较为出名,市场占比颇高,接下来为了让酒友们了解酱香白酒,会介绍酱香白酒的四大酿造工艺!



沙】的方言读音“捆”或“”,意为完整,沙子为高粱。坤沙是全高粱,意思是用全高粱酿制的酒。常用的描述是12987,每年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次酒。坤沙工艺是酱香酒工艺中最好的一种。酒质好,口感好。

比如文中小白坛文中壹品、茅台王子、钓鱼台等都是通过12987工艺酿造的!

【碎沙】是指用100%的的红高粱酿造。可以理解为酱香白酒的速成过程。 坤沙传统的一年周期相比,碎沙酒的周期要短得多,出酒率要高得多。因为碎沙的过程不需要严格的“回沙”,也不需要经过多次高温发酵,一般2-3次就可以完成酒。当然味道比坤沙差,但也不错。

好的碎沙酒还不错,是很多酒友的口粮。

【翻沙】 是一种投机取巧的做法。一般的做法是取上一次坤沙酒的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,酿成酒。这个过程周期较短,酿制的酒有一点坤沙酒的味道和香气,但经不起推敲和品尝,其档次和价格属于低档酒。

这是一款价格较低的酱味谷物酒。

串沙】又名窜香,也是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,再蒸馏得酒。可以理解,食用酒精泡在坤沙酒糟里,酒体上还有一股坤沙酒味其实它本质上是酒精酒,但被“伪装”成纯粮酱味酒,通常名不副实,属于劣质酒的范畴。 酒至多是一种酱味的酒精饮料。

你经常看到一盒300元以下的茅香酒,你可以自由想象这是什么酒!

感谢关注文中酒业,我们将持续更新酱香白酒相关资讯。



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