您的当前位置:首页 > 酱酒百科 >

什么是坤沙、碎沙、翻沙、大红粮、小红粮?

时间:2022-08-30 09:06来源:admin 点击:89次

很多酒友分不清串沙、碎沙、翻沙、大红粮、小红粮。害怕买酒踩坑,接下来文中酒业给酒友们介绍下什么是坤沙、碎沙、翻沙、大红粮、小红粮?



串沙:俗称串酒,是把酒精放入酒甑的底部,然后酒甑中加入酒糟,开通水蒸气带动酒精一起。穿过酒糟,从而使酒精带有酒糟味,酒精蒸汽进去冷却器后,冷凝变酒。

以上就是串沙的工艺。其中有几个特点:第一主题是有酒精,那么酒会带有酒精味,第二穿过酒糟,酒就带有酒糟,第三酒糟的脂酸不高,串出来需要外加一部分脂酸来做高数据。

所以抓串酒的特点:酒精味,糟味,酯酸味。

碎沙:碎沙是指把粮食(大红粮)粉碎后加入发酵剂(有些加大曲、有些加糖化酶等)配入酱酒酒糟,进入发酵池(有些水泥池、有些石条窖)发酵十多天,后取酒而成。

碎沙的特点:第一:粮食一般用大红粮粉碎,粮香甜味不够,略带酸。第二:配的酒糟是发酵完了的,后期酒糟加大量的糠壳催产,酒中带糟糠味,后味有糠涩味,第三,由于没堆积升温,酒体单一,酱味非常少,第四,发酵剂有部分是糖化酶和麸曲味。

翻沙: 翻沙是七轮烤完后,再取一次。有些加粮,有些不加粮、有些加糖化酶等。

翻沙的特点:焦味、糊味特别大,很容易分出来。

大红粮:顾名思义就是原材料是大红粮的酱酒工艺,由于大红粮的粘度不够,几轮以后淀粉减少,酒后面容易出现枯味,咸菜等一些味道。

大红粮的特点:相比小红粮的话,甜香感和细腻感不高,容易出现其它味道,到时候结合样酒应该很容易区分。

小红粮:正宗的酱酒原材料,工艺不说了。

特点:甜香感,细腻感好,酱香正,特别感受糯味和酱味,舒适感强!

感谢关注文中酒业,我们将持续更新酱香白酒相关资讯。



TAG关键词: 白酒介绍 酿酒工艺

产品家族/products