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赤水河一带为何是酱酒核心产区?

时间:2022-08-14 09:12来源:admin 点击:85次

赤水河畔可谓是酱香酒最突出的产地,它也是一条美酒河,造就了60%以上的中国名酒和85%以上的酱香型白酒。

  赤水河就在几百公里之外,却占据了酱酒市场的半壁江山。在2019年赤水河流域酱酒产能约47万千升,占全国酱酒产能的85%收入占全国酱酒市场的90%以上,是名副其实的世界茅台酒核心产区

 

一、独特的地理位置

赤水河为何有如此神奇的力量? 茅台镇独特的地理位置、气候、水质、土壤、空气、微生物等生态环境是外界无法复制的。打造赤水河是茅台酒的核心产区。

茅台镇的地理位置在云贵高原最低点盆地,海拔440米,远离高原气流,终日云雾缭绕。在夏天,茅台镇的温度会在35~39℃的温度会持续长达5个月,全年三分之二的时间被闷热潮湿的雨雾笼罩,闷热潮湿的气候最适合酿酒。

 


二、酿酒原材料的与众不同

茅台酒的原料是高粱、水和小麦。选用的高粱是贵州当地的红缨子糯高粱,又名小红梁,当地人也叫它“沙”。这种高粱颗粒小、饱满、皮厚。与其他高粱相比,它含有更多的糖分,酿出的酒更香。

 

三、水源的保护

赤水河,有“酱酒母亲河”之称,水质好,硬度低,微量元素含量丰富,无污染。这种特殊的气候、水质和土壤条件非常适合酱酒的发酵和成熟,对酱酒中香气成分的微生物起决定性作用;沿江的紫砂页岩已有千万年以上的历史,因此形成的紫砂土层不仅具有良好的渗透性,而且酸碱度适中。许多对人体有益的微量元素已经渗入了湍急的河流。并且,总理上周在新中国成立初期就在赤水河上游100公里范围内作出指示。 不准建厂,从源头保证水源洁净纯净,酿出来的酒自然不凡

 

四、无可复制的微生物群

虽然没有确凿的研究证据,但茅台镇确实有一种特殊的昆虫,在酿酒过程中起到了独特的作用,那就是“曲蚊”。 酒曲蚊子不是真正的蚊子,而是一种小飞虫,当酒曲被茅草覆盖发酵时会吸引它们。 这种独特的昆虫只存在于茅台镇,被蚊子幼虫吃过的酒曲会散发出特殊的香气,酿造出来的茅台酒的香气自然会醇厚浓郁。

 


五、古法的酿造工艺

酱香酒的酿造工艺在酿造过程中相当繁杂;严格遵守古法酿造工艺,完整酿酒过程从起始到结束可简称为“1、2、9、8、7”工艺。

1指酱香型白酒一年一个生产周期

2指:在酿酒过程中能够投放两次原料

9指:在酿酒过程中需要通过九次蒸煮

8指:在酿酒过程中需要通过8次发酵

7指:在酿酒过程中需要7次取酒

并将所取得的轮次酒按三种典型体分类,经盘勾储存至少三年以上,再精勾调才可销售;历经的时间之长是其他白酒无可比拟。

综上所述,茅台镇产区能成为中国最有名的酱酒产区并非偶然,而是天时地利综合的必然结果。 

赤水河一带为何是酱酒核心产区?感谢关注文中酒业,我们将持续更新白酒相关资讯。


TAG关键词: 赤水河 酱酒生产

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