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酱香型白酒为什么要用老酒勾调?

时间:2022-08-15 10:22来源:admin 点击:101次

茅台镇酱香型白酒的勾调,其实就是各种不同年份的酒,为了调和酒体,达到酸、甜、苦、辣、涩的味道,让各味更协调,取长补短。


 


在了解酱香型白酒为什么要用老酒勾调之前,首先需要了解新老酱香酒有什么区别?

关于市面上的30年或50年的酒,不太可能是纯年份酒,只是一个概念。 事实上,所有的酱香酒都应该与旧酒和新酒混合。

新酒:也就是从生产到窖藏1-5年的酒才叫新酒(当然这里也有酒质,酒质可以分为坤坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。我们大多数人指的是它是坤沙酒)

老酒:6到30年,甚至50年,都可以称为老酒。

 

新酒的口味特点是甜、辣(新酒含量高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒会有苦味,随着陈年的增加,苦味会变少)。

老酒的口味特点是咸(因为老酒中脂质含量高,咸味较重),涩(和酒一样,酒也有涩味,因为酒中含有单宁。而高粱中的单宁, 功能上也相似)、酸(不饱和脂肪酸和乙酸)。

因此,新酒可以直接进口,但辛辣浓郁,而且由于脂质含量低,香气清淡。

 


老酒分为2个阶段:

6到15年陈酿的酒。 这个时期的老酒虽然可以直接喝,但是单一的味道比较单调。 不过还是比新酒更柔和,香气更加突出。

15年以上的酒。 这个时期的老酒不建议直接饮用。

 

因为这样的老酒,脂质丰富,闻起来很香,但真正的口感却很差。 它的味道比新酒少辣和甜,但更酸、更咸。 老酒可能比新酒更难喝。

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TAG关键词: 酱酒生产 酱酒品质

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