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酱酒行业大揭秘!

时间:2022-08-11 11:42来源:admin 点击:127次

酱酒行业大揭秘!

酱酒行业是一个非标化的行业, 没有一个非常明确的等级划分标准。

因而,一些被反复提及的所谓白酒衡量标准很多都只是白酒生产的必备要素!

所谓必备要素就好比是人做饭必须要有的锅与食材。

这是人人都拥有的工具及材料,可即便用的东西一样你我做出的东西也会有差异。

因为最关键的是做饭的人,而不是使用的工具,所以我们不能本末倒置,去吹嘘人人都有的工具方法,而忽略最关键的人。

 


2011年12月1日起我国正式实施酱香型白酒国家标准(国家标准委正式发布)为酱酒行业推荐性标准。在标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

这里请注意:酱香型白酒国家标准为推荐性标准,是白酒的最低生产标准,就像食品安全标准一样,满足了这个标准不代表就是好食品,只能说可以吃,是安全的。

那白酒在生产时必须满足的最低行业标准是什么?又有哪些是被吹嘘的所谓优质酱酒标准呢?

 

一、原料

生产离不开原料,满足酱香型白酒国家标准的白酒只能是由固态法酿造出来的粮食酒。而能够满足“固态法”酿造要求的酱香酒,在其产品的原料表中,应只有高粱、小麦、水或其他粮食作物。

三种原料是生产酱酒的底,没有就无法进行后续生产;而“固态法”是酿造酱酒的基本技能,只有这个方法才可以酿造出正宗酱香型白酒,才有酿出好酒的机会。因此并不是他人所说有了这些原料,会了这个技能就可以做出一瓶好酒,若要真是这样,那人人都可以做酒,人人都是酿酒大师了。

我们不应该去神化工具,因为让你获胜的往往不是你手握的兵器,而是自身让人敬畏的内在功力。

文中提醒您还需注意:液态法白酒在原料表中标注有食用酒精、食用香料等添加;固液法白酒原料表中标注有固态法酒的添加。

 


二、酿造工艺

固态法”的酿造工艺制作周期长达一年,其必须经过12987工艺(一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次反复发酵、七次取酒)进行酿造。

除此以外,酿造出来的新酒还需要放在陶罐中,经过起码三到四年的陈酿老熟才可以进行下一步的科学勾调制作成品酒。

酱酒生产采用的“固态法”酿酒工艺是白酒行业百年来所广泛传播且已普及的酿造方法,因此现在酱酒的酿造方法基本都是用的“固态法”,它不是谁的专属秘籍,而是人人都知道的三字经。

白酒的包装上一般不会直接标出固态法白酒,因此分辨固态法白酒需要执行标准和等级。

 

三、产品执行标准号

酱香型固态发酵标准:GB/T 26760 ,“GB/T”是国家推荐标准。

 


四、酱酒登记

白酒的质量等级都会在酒标上进行标明,酱香型白酒等级主要分为:优级、一级、二级。其中优级最佳,一级次之,二级就不用考虑了。

酱酒行业大揭秘!不要再当傻子被骗了!!感谢关注文中酒业,我们将持续更新白酒相关资讯。



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