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感官上鉴别白酒的好坏

时间:2022-08-05 11:32来源:admin 点击:103次

       在白酒市场品牌众多,质量良莠不齐的大背景下,对于白酒质量的要求也越来越严格,接下来我们就从感官上来了解一下什么样的酒才能称之为好酒,感官上鉴别白酒的好坏

感官上鉴别白酒的好坏


1、从对白酒的感官上分析


    对于酒体本身,首先是视觉:观酒体色泽;其次是嗅觉:闻酒气香味;最后是味觉:品酒体味道

    目测酒色时,应先观察酒的透明度,将酒瓶倒置,检查酒是否下沉,有无杂质,是否有悬浮物等,再倒入瓶中。 烧杯并在白色背景上观察其颜色。

    对于瓶装酒,还应关注识别其外包装和注册商标。


2、感官鉴别白酒的基本方法 

(1)颜色和透明度鉴别:白酒的正常颜色应为无色透明液体,无悬浮物和沉淀物。 将白酒倒入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。 将瓶子倒置,在光照下观察酒液,不应有悬浮物、混浊和沉淀。 冬季,白酒若有沉淀,可用水浴加热至30-40℃,若沉淀消失,属正常现象。 


(2)香气鉴别:在对白酒香气的感官鉴别中,最好用一个大肚小口的玻璃杯,将酒倒入杯中,轻轻摇晃一下,立即用鼻子闻杯口的香气。 或者将几滴酒倒在手心,揉几下,然后在手心闻一闻,可以辨别香气的浓淡,香气类型是否正常。 

    白酒的香气可分为: 

    香气——酒的香气或香气成分散布在杯口附近的空气中,香气的浓度和特征可直接通过嗅觉识别。 

    香气——酒在口中喝,香气满口。

    香味——酒已被咽下,但酒的香气仍留在口中。


    一般白酒应有一定的溢香,很少闻或留香。

白酒不应有异味,如焦味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味。 


(3)滋味鉴别 

    白酒的味道分为浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣。

    白酒的口感评价为醇厚、无异味、无强烈刺激性为上品。 用感官判断白酒的味道时,要在舌尖和咽喉上仔细品尝口中的白酒,辨别白酒的醇厚和口感的优劣。


(4)酒度鉴别 

    白酒的酒精含量以酒精含量的百分比计算。 各类白酒在出厂标签上都标有酒精度数,如60',表示白酒的酒精度为60%。 白酒的一般特点是白酒清澈透明,质地纯正,香气浓郁,回味悠长,回味无穷。 


    影响白酒品质的因素: 

1)白酒变色:用未上蜡的铁桶盛装酸性酒液,铁桶壁易被氧化还原成高铁离子或低铁离子的化合物,使酒呈黄褐色。 使用含锌的铝桶还会使其与酒中的酸氧化形成氧化锌,使酒呈乳白色。 


2)白酒变质:用铸铁(生铁)容器盛酒,会使白酒有硫磺味。 涂有腐烂血液的酒梗会产生血腥味。 有些酒在流动和运输过程中包装在新制作的酒盒中,还会产生异味污染,使酒液带有木头的苦味。 无论是变色还是变味的白酒,都要查明原因,经过特殊处理后恢复原质的白酒可以继续饮用,否则不宜饮用或只能饮用。 其他目的。


    从感官上的品鉴就介绍到这里,文中酒业希望所有的白酒爱好者都能喝到好酒.



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