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曾佐益-文中酒业酿造总工
时间:2022-08-04 15:32 来源:admin 点击:187次

      曾佐益自小就跟着家里酿酒,土生土长的怀仁人曾佐益的一生是酿酒的一生,几乎可以说是为了酿酒而生。

      对曾佐益而言,无论是醋还是酒,其工作原理是一样的:都是利用粮食的发酵原理生成。



      醋在中国古代被称为“苦酒”,“酉”是中国“酒”最少的甲骨文,因此有结论表明“醋”最早源于“酒”,制酿过程也有异曲同工之处。

      调到酒厂后的曾佐益将熟悉的酿醋技术很快运用到酿酒上,不仅很快上手了工作,更在其中摸索着酿酒的匠心奥秘。酒醅摊凉的厚度如何根据气候变化进行调节,怎么样才能控制酸的浓度,更好的提升酒的产量……

      由刚收割完毕的高粱到入口的那一滴甘醇, 制曲、下沙、取酒、贮存,经历的每一道工序都成了曾佐益的研究课题。

      每天早上5点起床,晚上10点半之前睡觉,曾佐益的生活作息几十年来都不曾变过。酿酒,也成了他一生的乐趣。

      工作30多年,曾佐益见过很多酒企试图改变工艺减小成本开支。

比如堆积发酵改为连排发酵,节约用地;比如机器踩曲,减少人工成本;比如将7轮次基酒减少到5轮次进行勾调……

    曾佐益说,这些尝试最终都失败了,同时也在警示着仁怀的酿酒人,遵循自然法则,坚守茅台的传统酿酒工艺,才能酿出好酒。



       经过几十年如一日的研究,他的理论与试验结果均被用于酱酒的酿造升级中,酒厂的基酒品质和出酒质量也有了重大提升。他研发的生料取酒,获得遵义地区科技进步奖。对大曲酱香酒的丢糟再利用的研究,解决了低档次酒的生存和发展问题,为怀仁各大酒厂培养了一代又一代的酿酒工匠。

      如今已过花甲之年的曾佐益依旧保持对酿酒的极大热情。

      被授予“中国酒都,酱香酒酱”的荣誉称号,与众多老酿酒人一起,为传承酱酒工艺、传播酱香文化。

曾佐益大师的酿酒历程:

1985年,不满30岁的曾佐益从怀仁四中总务处调到了怀酒厂,正式接触了酿酒业。

1990年3月,仁怀县经济委员会授予“助理工程师”称号;

1992年12月,他参加的糖化酶、活性干酵母在麸麯酱香酒中的应用技术评比中,获得“遵义地区1992年度科学技术进步三等奖”;

1995年6月,仁怀县人民政府任命他为贵州怀酒厂副厂长;1996年6月,毕业于贵州财经学院“酿酒经济管理(函授)”专业;2013年3月,荣获中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司2012年度“先进员工”;

2017年6月,被中国轻工业职业技能鉴定指导中心评为“酿酒师一级”职称;

2018年6月,荣获仁怀市人民政府授予“中国酒都·酱香酒匠”称号。(文/杜青衣)

2018年1月23日,文中酒业公司聘请“中国酒都·酱香酒匠”曾佐益酿酒大师担任酿酒总工程师,聘任仪式在仁怀举行

曾佐益文中酒业总工程师

      文中邀请曾佐益大师担任文中酒业酿酒总工程师,与文中酒业勾调技术总工丁勇一道,20多年后文中再聚首,再搭档,珠联璧合,相信两位大师携手,定能在文中酒业再创辉煌。文中酒业相信在两位大师的带领下一定能比20年前的怀酒厂走的更远。



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