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酿酒过程中的酒饼是什么?

时间:2022-08-16 17:09来源:admin 点击:99次

什么是酒饼?

酒饼是酿酒酵母,是人们采摘野生中草药捣碎,取汁和麦粉或者大米粉,均匀混合,搓成球状,经密封发酵而成。

酿酒在我国有着悠久的历史。举起酒杯享受浓浓的芬芳,闭上眼睛,咀嚼回味,浮想联翩,意犹未尽。

现在我们来一起认识一下这两种植物:

 

01、谈竹叶

多年生植物草本,高40-100厘米。根状茎具缩短,稍木质化的根状茎,纤维状根的中部通常膨大成纺锤形的块茎状根。茎丛生,细长并且直立,中空,表面有微细的纵纹,基部细胞木质化。叶绿,像竹米落地所生的细竹的茎叶。花期7-9月。 果期:10月多生于一个山坡发展林下及阴湿处。

 


02、辣蓼草

茎圆柱状,分枝,长30-70厘米; 表面浅灰棕色或带褐色红色,具细肋纹,节膨胀; 脆,容易折断,横截面浅黄,中空。叶互生,有柄;叶片出现皱缩或破碎,完整者展平后呈披针形,长5-10cm,宽0.7-1.5cm,先端渐尖,基部形成楔形,全缘,上表面棕褐色,下表面褐绿色,两面有棕黑色或者斑点及细小腺点;托叶鞘筒状,长0.8-1.1cm,紫褐色,缘毛长1-3mm。总状花序4-10cm长,簇疏生不连续;花被淡绿色,5浅裂,密被腺状。气微,味辛、辣。


 


生长环境

分布于我国南北各省区。生河滩、水沟边、山谷湿地,海拔50-3500米。

制作酒饼材料:

鲜淡竹叶嫩枝叶200克,鲜辣蓼叶200克,大米粉(或麦粉)400克,干稻草适量。

将淡竹叶和辣蓼叶放入榨汁机中榨汁,或者是捣碎,用干净棉布过滤掉药渣,备用。

一边加药汁,一边搅拌米粉,手握米粉不滴水为宜,用手搓成鹌鹑蛋大小即可。把干稻草均匀铺满盘底,接着整齐摆放粉团,横竖间隔约3厘米,有利于发酵过程中长毛。然后扣上盖子进行密封,如在冬天还要在盖子上包裹一层厚棉被,进行保温。

粉团在夏天发酵只需3天,冬天则要一个星期,才长出毛绒绒的白毛。要是发现粉团上有黑毛或是黑点,这个不能用,就要把它筛选出来弃掉。

最后把发酵好的酒饼晒干,装进瓶子密封,备用。

这样制作出来的酒饼,酿出的酒甘醇可口,香气四溢!

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