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顺天时 承地利 重阳下沙正当时

时间:2023-10-23 10:07来源:文中酒业 点击:888次

重阳之名由来于古籍《易经》中“九”定为阳数,又为“极数指天之高为“九重”九九归一,一元肇始,万象更新


承天祭水,敬献尊崇


重阳节,对于世代以酿酒为生的茅台镇人而言,它不仅是丰收的象征,更是新一轮酱香酒生产秩序的起始。

“上苍造化,人为精灵,大地厚德,水如母亲赤水环绕,酱香独蕴,九九佳期,人虔酒醇·.....”在司祭诵读祭词中,2023茅台镇重阳祭水大典正式拉开帷幕,旨在告祭天地祖先,感恩敬畏自然的赐予,对工艺传承的暂言。

承天祭水,取水、迎水、祭水、参祭、开酿,顺应天时,承接地利;彩旗飘飘,酱香阵阵,散发着浓郁的酱香情怀,数家酒厂、数名酿酒匠人产聚现场,千百年来,这份制酒工艺匠心在赤水河畔“弦歌不辍”成为酿酒历史中百,古不变的仪式。


一年一重阳,下沙酿新酒


九九重阳,文中酒厂已结束为期一个多月的高粱样品甄选环节,从高达两三百个的收取样品中,进行高梁虫蛀、发芽、霉变、破碎等情况核查,再做剖面结构观察,检测各含量指标,考察样品各参数,测试样品的耐蒸煮性、糯性和发芽率等指标,最终进行烘干梁判断,择优选粮,甄选出文中新一轮酿酒周期所需的本地优质有机梁-红樱子糯高梁。

而此时文中酿酒车间正忙碌的进行第一次投料,即下沙环节,料和沙都指当地特有的红缨子糯高粱,以重阳为开端的一个多月内,需先用滚烫的开水浇在高梁上进行润粮,每一额750公斤的红高梁,需要390公斤的开水分三次进行搅挫浸润,随后将充分浸润的红高梁静置大约15个小时,工人用簸箕均匀地把润好的红高梁铺洒在凯子里,准备蒸煮,高温蒸煮后的红高梁进行摊晾降温至25°C方右,加入酒曲拌匀,进行堆积发酵,再入窖池封闭发酵,才算结束酿酒的开端一重阳下沙环节。


天时地利人和,酿酒正当时


重阳为何下沙?

赤水河正当时发源干云南镇雄的赤水河,有着“英雄河”“美酒河”之誉,每到端午雨季之时河水便会变得浑浊,呈现出赤水色,到重阳时就会恢复的清澈透亮,恰是文中酿酒佳期。

温度正当时温度过高,酿出的酒生酸味会偏重,温度过低,会影响出酒周期甚至出酒率,而重阳期间,茅台镇温度会回落至25°C左右,适宜的温度便于酿酒工匠掌控发酵进程,恰是文中下沙佳期。

遵天应时 匠心之作

四时有序,顺时序而酿,文中酒厂酿造的每一步都与大自然环环相扣。文中酒厂重阳下沙正当时,正是文中人对自然天时的敬畏,对传统工艺的誓言,未来文中将持续恪守以品质为基的理念,致力于酿造品质美酒,满足消费者对美好生活的向往和追求,而这也正是文中的使命和价值。




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