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酱香酒的原浆酒是什么?文中酒业带您了解一下

时间:2022-08-17 15:45来源:admin 点击:144次

我们在喝酒的时候,经常会听到一个词叫“原浆酒”,那么在酱香酒中“原浆酒”是什么呢?

原浆酒就是原料经过酒曲发酵、蒸馏出来未经任何处理的酒,在酱香酒中的“原浆酒”被称为轮次酒、基酒。它没有任何物质添加,没有经过任何勾调,也没有经过长时间的窖藏,属于新酒。

 


轮次酒有区别吗?

答案是有的,每一轮次、每一甑酒,都会将其分为酒头、酒中、酒尾三部分。酒厂在取酒的过程中通常会“掐头去尾”,也就是将酒头与酒尾舍去,留下酒中,因为酒头酒尾的杂质较多,不能作为轮次酒收集储存。

酒头即蒸馏初期截取的酒水混合物,yu它的杂质较多,香味不够;酒尾即蒸馏后期截取的酒水混合物,酒精度较低;酒中即蒸馏中期截取的酒水混合物,酒中的质量相对来说较好。

 

轮次酒能直接喝吗?

这个答案是否定的。因为刚生产出来的轮次酒中一般会存在许多的杂质以及像甲醛这样有损人体健康的物质,它需要经过时间来让其挥发掉,所以不建议饮用轮次酒。

也因此,酒厂通常在酒体生产出来第二天清晨进行初次筛选,将其中有明显杂味、杂质的酒体进行舍去,留下较好装进陶坛中窖藏。但也并不是现在留下的酒就一定是好的,因为对于酱香酒来说,轮次酒就像是一个刚刚出生的婴儿,充满了不确定性,会因为环境的因素不断成长蜕变,可能由好变坏、也有可能由坏变好。

 

轮次酒的口感如何?

事实上,由于每个批次的酒因为酿造环境因素的不同,即便是在同一酒厂、同一车间所生产的轮次酒,每一批口感都是不同的,可能有些偏酸偏甜,也有可能有些偏涩偏苦,很难直接饮用。

而且酱香酒生产一共有七个轮次的原浆酒,不同轮次的原浆酒度数都会不一样,这造成其口感、质量也不尽相同,同时导致了轮次酒缺乏稳定性和一致性,需要给予它成长的条件与呵护,才能让轮次酒更好。

 


轮次酒到成品酒的过程

对于酱香酒而言,轮次酒在整个酱酒的生产过程中,只是一个半成品,需要经过陈酿、勾调才能成为成品酒,也就是我们在市场上买到的酒。

首先,轮次酒生产出来就需要把它放进陶坛中进行窖藏,陶坛的气孔利于酒体呼吸,同时舒适的环境也有利于酒体的酱香味产生。其次在窖藏过程中还需要对酒体进行多次的分型定级,这个就像是对小孩成长的监督,对发现的不好酒体进行及时的处理,同时也有利于保护好酒体的成长。最后,对窖藏至少三年的酒体还需要进行勾调,再经过半年到一年的陈酿才可以出品。

 

很多酒友对轮次(原浆)酒有着极强的好奇心与执念,但其实真正的轮次(原浆)酒流露市场的少之又少,更何况还是有年份的轮次(原浆)酒呢?且对于酱香酒来说,好的轮次酒已经不仅仅是一轮次酒了,它可以作为调味酒在酒体的勾调中赋予成品酒更多的风味,价值极高,酒厂一般不会将其出售。另外,对于不好的轮次酒酱香酒厂通常会将其丢弃,所以消费者基本没有办法买到酱香酒的轮次(原浆)酒。

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