文中酒体研究中心，是由有丁勇、曾佐益两位大师领衔、省级品酒师带队、各级品酒师组成的专业酒体研究团队。
在大多数粉丝看来，酒体研究中心是一个很神秘的部门。他们以为这里的大能们，个个具有化腐朽为神奇能力。今天我们就带着一些粉丝比较关心的问题，来到文中酒体研究中心，对这里的负责人进行访谈。
1、一天品酒200杯
酒体研究中心的主要工作就是品酒，但不是每一杯都需要喝，多数情况下是以嗅为主。这是因为舌头味蕾有一定记忆，如果连续品饮，就会导致舌头味蕾反应变慢或失去应有敏感度。而鼻端的嗅觉神经发达，对气味的反应也同样敏锐，因此通过闻、嗅也是重要的酒体品鉴方式。
2、一坛酒，至少四次“验身”
每一坛酒自接酒以后，至少要经过酒体研究中心的四次品鉴“验身”。第一次是接酒冷却后的分级品鉴——合格基酒按香型特点分级储存，不合格的视情况作回蒸或作废处理；半年后进行第二次品鉴，以掌握酒体变化；第三次是在一年后的小盘勾，要根据酒体老熟程度再次进行分级优储；第四次是三年后的酒体组装以前，先对每坛酒进行抽样品鉴，并根据酒体特点进行酒体设计和组合以及小样勾调；在小样获得满意的的口感后，再进行大盘勾。最终的口感、留香等达到预定的优良评价后，才能进行灌装出厂。
3、品酒师，还要体能好
品酒师也不是每天坐在研究室，需要来回酿酒车间对新酒取样；也需要根据每坛酒的电子档案，及时重新取样和品鉴，并补充酒体档案信息。还要深入车间，现场品鉴；并经常参加酿酒、制曲班组的工艺复盘、总结会议。并对相关议题，提出建设性意见或建议。
4、好酒也是天生“丽”质
文中酒体研究中心和知名酒企的研究中心一样，并不能把瑕疵酒变好或以次充好。其核心工作是去“驾驭”酱酒的特性，通过细致的工作和庞大的数据，去掌握每一坛酒的"个性"。最终，根据每坛酒的香型特点，进行扬长避短的组合，在强化某一典型香味的同时，实现酸甜苦咸鲜的五味协调口感。
5、品鉴的公信力
酱酒的香味物质，至今仍有未解之谜。所以目前的酒体品鉴的公信力，主要建立在通过专业认证的各级别品酒师身上。文中酒体研究中心，是由国家级品酒师领衔，省级白酒评委带队，二、三、四级品酒师为主的专业成员组成。对同一酒体需要逐级品鉴，最后结论更需要部门负责人的复品认同。这也是文中酱酒在核心产区，获得内行一致好评的基础。
6、技术派的中坚力量
文中的酒体研究中心，对提高“文中酱酒”品质，有着至关重要的作用。它不仅为企业提供强大的产品数据支撑，还能够通过酒体品鉴结果倒推，去复盘工艺和曲料对酒质的影响。从而不断提高生产技术含量，促进“文中酱酒”酒质的不断提高，最终实现文中酒业“技术派酱香酒企”的战略目标。
7、结语
文中酒业自创建以来，生产的酒质一直被同行看好。更获得与茅台酒厂等15家知名酒企共同编制“酱酒地方生产标准”的殊荣。这些荣誉的取得，文中微生物实验室、制酒（制曲）车间功不可没。
“文中酒业”官网，将不定期推出我们各部门在酿造、勾调、窖藏等方面的品控和管理职能。为您深度揭秘文中打造“技术派酱香酒企”的信心和“诀窍”，期待大家持续关注和参与讨论。
