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文中丨酒体研究中心探秘

时间:2023-02-18 15:00来源:文中酒业 点击:683次

文中酒体研究中心,是由有丁勇、曾佐益两位大师领衔、省级品酒师带队、各级品酒师组成的专业酒体研究团队。

在大多数粉丝看来,酒体研究中心是一个很神秘的部门。他们以为这里的大能们,个个具有化腐朽为神奇能力。今天我们就带着一些粉丝比较关心的问题,来到文中酒体研究中心,对这里的负责人进行访谈。

 


1、一天品酒200杯

酒体研究中心的主要工作就是品酒,但不是每一杯都需要喝,多数情况下是以嗅为主。这是因为舌头味蕾有一定记忆,如果连续品饮,就会导致舌头味蕾反应变慢或失去应有敏感度。而鼻端的嗅觉神经发达,对气味的反应也同样敏锐,因此通过闻、嗅也是重要的酒体品鉴方式。

 


2、一坛酒,至少四次“验身”

每一坛酒自接酒以后,至少要经过酒体研究中心的四次品鉴“验身”。第一次是接酒冷却后的分级品鉴——合格基酒按香型特点分级储存,不合格的视情况作回蒸或作废处理;半年后进行第二次品鉴,以掌握酒体变化;第三次是在一年后的小盘勾,要根据酒体老熟程度再次进行分级优储;第四次是三年后的酒体组装以前,先对每坛酒进行抽样品鉴,并根据酒体特点进行酒体设计和组合以及小样勾调;在小样获得满意的的口感后,再进行大盘勾。最终的口感、留香等达到预定的优良评价后,才能进行灌装出厂。

 


3、品酒师,还要体能好

品酒师也不是每天坐在研究室,需要来回酿酒车间对新酒取样;也需要根据每坛酒的电子档案,及时重新取样和品鉴,并补充酒体档案信息。还要深入车间,现场品鉴;并经常参加酿酒、制曲班组的工艺复盘、总结会议。并对相关议题,提出建设性意见或建议。

 


4、好酒也是天生“丽”质

文中酒体研究中心和知名酒企的研究中心一样,并不能把瑕疵酒变好或以次充好。其核心工作是去“驾驭”酱酒的特性,通过细致的工作和庞大的数据,去掌握每一坛酒的"个性"。最终,根据每坛酒的香型特点,进行扬长避短的组合,在强化某一典型香味的同时,实现酸甜苦咸鲜的五味协调口感。

 


5、品鉴的公信力

酱酒的香味物质,至今仍有未解之谜。所以目前的酒体品鉴的公信力,主要建立在通过专业认证的各级别品酒师身上。文中酒体研究中心,是由国家级品酒师领衔,省级白酒评委带队,二、三、四级品酒师为主的专业成员组成。对同一酒体需要逐级品鉴,最后结论更需要部门负责人的复品认同。这也是文中酱酒在核心产区,获得内行一致好评的基础。

 


6、技术派的中坚力量

文中的酒体研究中心,对提高“文中酱酒”品质,有着至关重要的作用。它不仅为企业提供强大的产品数据支撑,还能够通过酒体品鉴结果倒推,去复盘工艺和曲料对酒质的影响。从而不断提高生产技术含量,促进“文中酱酒”酒质的不断提高,最终实现文中酒业“技术派酱香酒企”的战略目标。

 


7、结语

文中酒业自创建以来,生产的酒质一直被同行看好。更获得与茅台酒厂等15家知名酒企共同编制“酱酒地方生产标准”的殊荣。这些荣誉的取得,文中微生物实验室、制酒(制曲)车间功不可没。

“文中酒业”官网,将不定期推出我们各部门在酿造、勾调、窖藏等方面的品控和管理职能。为您深度揭秘文中打造“技术派酱香酒企”的信心和“诀窍”,期待大家持续关注和参与讨论。


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