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为什么说酱香难入口?

时间:2022-10-06 23:57来源:文中酒业 点击:206次

为什么说酱香难入口

对于酱香型白酒的有一个共识,那就是百人品百味。同样一款酒,每个人喝出来的感觉都略有差别。而造成这种奇怪现象的原因,是因为在酱酒在自然酿造的过程中,会产生1600多种风味物质,并在微生物的持续作用下(陈化),风味物质还会不断增加。而人的口腔一般只能分辨一两百种风味物质,酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度。所以,就出现百人品百味的现象。

很多初次喝酱香酒的朋友,会觉得口感不好!那又是为什么?归根结底还是口感问题。因为酱香型白酒,一个最大的特点是他的香味是一种复合的香型。相比味道单一的清香型型白酒,最大的特点是需要品,只有细品才能感受那种自然的酒香。而第一次喝酱酒,难免会感觉味道比较怪、比较杂。

而在多次品尝后,酱香酒特有的那种复合香味,在醇厚、柔顺的口感之中,又能体会到酸、甜、苦、咸、鲜的五味享受。好的酱香酒口感层次分明,喝之有物,并且味道回转,自然协调,浑身上下有通透舒适的感觉。也有很多人,第一次喝酱香酒时会觉得有点辣,其实这不是辣,是酸度高带来的收敛感。

人的本质有向上兼容的特点,也就是吃过口感好的以后,只会倾向更好的。如果再去吃口感不好的,会觉得非常排斥。在感受酱香型白酒丰富、厚重的口感以后,再喝其他酒就觉得味道寡淡,找不到成熟男性(女性)需要的那种口感和感觉。这也导致一个奇怪的现象:从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数,而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。

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