您的当前位置:首页 > 酱酒百科 >

酱香型白酒有哪些?酱香型白酒的酿造工艺流程

时间:2022-09-12 10:54来源:admin 点击:42次

酱香型白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺、不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是无色透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。本文简述市场上常见的酱香型白酒和酱香型白酒的酿造工艺流程。

 


酱香型白酒有哪些?

酱香型白酒主要有茅台酒、文中酱酒、郎酒、习酒、国台酒、钓鱼台酒等。酱香型白酒也叫茅香型白酒,主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属于大曲酒类。其主要特点为酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等。

 

酱香型白酒的酿造工艺流程:

母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。

把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。

同样都是酱香型白酒,但品质也有好坏之分。贵州夜郎古属于后起之秀,于近些年荣获巴拿马万国博览会特等金奖后,才在市场上小有名气。但夜郎古的酒并不是这样,目前已经有越来越多的饮酒爱好者喜欢上夜郎古,这是夜郎古持续向前的动力。

感谢关注文中酒业,我们将持续更新酱香白酒相关资讯。


TAG关键词: 白酒介绍

产品家族/products