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白酒微黄的原因是什么?

时间:2022-08-27 20:32来源:admin 点击:55次

微黄的酒一定是好久吗?其实不然,酒体出现微黄的原因很多,微黄的酒也不一定是好的,无色的酒体也不一定差,总的来说还得根据颜色、香气、口感等综合评价。



白酒微黄的原因是什么

第一种是陈酒。酱香型或者浓香型,只有通过这两种香型的酒才会出现一些发黄的现象,读书低的酒一般不会有发黄的迹象。酱香型酒发黄居多。在微生物的作用下,白酒会发生复杂的糖酵解和多糖反应,白酒中的一些化合物会发生显色反应,导致检测呈黄色。而中国白酒存放时间越长,这种反应就会越明显,所以白酒有老酒越黄越黄的说法。

第二个是关于酿酒的原料。若酿酒企业采用的原料中含有单宁、色素物质则会导致出现发黄的现象。

第三种是酿造工艺。传统工艺酿造的酒会自然黄色。采用传统文化工艺酿造的白酒,由98%的乙醇和2%的香气物质组成。白酒变黄也是2%微量元素分解融合的结果。

第四种是铁离子造成,有的存酒容器是石灰油料等材料做成,存放三年以上,酒体吸收后就会呈现微黄。

总的来说,白酒发黄跟酿造原料、工艺和储藏时间,都有很大关系。一般而言,正常发黄的白酒一定是纯粮食酒。可以放心饮用。影响发黄的因素很多,微黄的酒也不一定是好酒,有的酒厂为了微黄的效果加入一些对人体有害的物质调制而成。所以酒友们在买酒的时候不要被表象迷惑,因多方面考虑!

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